Armando Scannone Tempone fue un ingeniero y gastrónomo venezolano, mejor conocido por ser el autor de la serie de libros de recetas tradicionales venezolanas Mi Cocina: A la manera de Caracas.
Biografía de Armando Scannone
Armando Scanno nació en Caracas, el 22 de agosto de 1922. Sus padres fueron Armando Scannone y Antonieta Tempone, quienes eran italianos y lo criaron con las tradiciones culinarias venezolanas rodeado de sabores; ya que en su hogar, reinaba la variedad de platillos de la comida criolla.
“Cuando yo empecé a recopilar la comida venezolana, a pesar de que mis padres eran italianos, aunque no sé cómo, nos criaron como los venezolanos típicos. Empecé a recopilar información, como un acto de egoísmo bien entendido, de que eso no se perdiera ni para mí, ni para mi casa”, comentó el autor de libros de cocina.
Estudió ingeniería civil en la Universidad Central de Venezuela, pero comenzó un trabajo de recopilación de recetas tradicionales de Venezuela, en 1960.
En 1982, publicó el primer libro de cocina criolla, conocida como el libro rojo, seguida de una serie de de publicaciones como el libro azul de cocina criolla venezolana, el verde de recetas ligeras, el anaranjado para preparar meriendas y el amarillo que contiene un catálogo de menús.
Armando Scannone, además de ser un ingeniero civil, es considerado “gastrónomo de vocación”.
“Mi vocación de gastrónomo empezó desde muy pequeño. Yo tenía, sin que fuese una manía u obsesión, sino inconscientemente, una pasión por la comida, la disfrutaba mucho. Los sabores, el aroma, del sonido de los alimentos en la boca. Tenía una apreciación total de la comida y lo manifestaba siempre. Le decía a mamá: «qué maravilla te quedó esto». No podía contenerme en decírselo”, confesó Scannone.
También ocupó el cargo de vicepresidente del Colegio de Ingenieros de Venezuela, fue presidente de la Academia Venezolana de Gastronomía, escribió más de cien artículos para el diario El Universal y publicaciones semanales en la Revista Pandora.
El libro “Mi cocina”, nuestra Biblia gastronómica
Armando Scannone describió la gastronomía venezolana en un libro de recetas titulado “Mi cocina”, una obra que consta de cinco publicaciones.
Su libro “Mi cocina”ha logrado que cualquiera cocine delicioso, con tan solo seguir sus pasos.
La redacción de Armando Scannone es sumamente específica. En cada paso explica en detalles las diferentes recetas venezolanas como la preparación de la hallaca, por ejemplo, que abarca más de 8 páginas.
“Lo compilé todo como ingeniero. La mente se te organiza de cierta manera cuando estudias carreras científicas. El libro es muy metódico y cartesiano. De organización cartesiana”, explicó Scannone.
El libro ‘Mi cocina’ de Armando Scannone se ha convertido en nuestra Biblia gastronómica, siendo elemento esencial de toda casa venezolana.
Sus recetas muestra la esencia nuestra gastronomía, basadas en nuestra tradición culinaria.
“Tengo un repertorio de sabores, texturas, aromas, que afortunadamente se han quedado grabados en mi memoria gustativa. Cada vez que recurro a esa memoria, están presentes y se hacen presentes”, comentó el autor de la obra.
Comenzó a guardar sus recetas para obtener en cada preparación, el sabor característico de la comida venezolana que es suculenta y llena de sabor.
Comidas regionales entre el libro rojo y el azul
Al revisar en el “libro rojo” , la receta hace referencia al Talkari de chivo, una preparación clásica de algunos estados orientales y occidentales del país.
“Es esa receta. No le di ese nombre porque había que luchar contra el regionalismo tan marcado y la extrañeza que tenían de que un señor ingeniero de Caracas compartiera esa receta”, admitió Scannone.
El libro azul, por su parte, incluye platos de cocina internacional y algunas recetas ideadas en la cocina de su casa. Así, Armando Scannone se embarcó en un proyecto de investigación y estandarización de las cocinas regionales. Para ello, debió encontrar la información en el interior del país, incluso se trasladó hasta los sitios de origen.
Una cocina que vale la pena
Don Armando Scannone logró convencer a investigadores y a los nuevos cocineros de que “nuestra gastronomía, nuestra cocina, es rica y vale la pena conservar y desarrollar”.
Para lograrlo, es necesario dedicar tiempo y energía para preparar esos platos tradicionales y convencerlos de compartir la receta. Luego estandarizar las recetas con el objetivo de hacer una recopilación coherente de todas las versiones como las arepas de varias regiones del país.
Platos insignias de Venezuela
“Yo creo que como símbolo culinario hay que comenzar por la arepa, quizás se puedan agregar otros platos después pero la arepa es la preparación básica. Hay que comenzar por la arepa y desarrollarla”, explicó don Armando en una oportunidad.
Don Armando afirmó que la arepa es el plato de todos los venezolanos y que hacen con harina precocida de maíz y está presente en todas las mesas de todas las familias venezolanas.
Después de la arepa, impulsa el conocimiento de la carne mechada y las caraotas fritas, y recuerda lo siguiente:
“aunque hay sopa de caraotas, cuando se hacen refritas y secas transforman la arepa en un plato “especialísimo”.
Sobre la carne mechada, es un ingrediente del clásico pabellón caraqueño que debe ser bien frita y adobada.
Fallece Armando Scannone, un referente de la gastronomía venezolana
El pasado 9 de diciembre, la Academia Venezolana de Gastronomía confirmó el fallecimiento deArmando Scannone a los 99 años; dejando un legado lleno de sabor en la gastronomía venezolana.
«Con muchísimo pesar, la Academia recibe la noticia del fallecimiento de Armando Scannone, acaecido esta tarde en Caracas. Fundador y presidente honorario de esta institución, autor de Mi Cocina a la manera de Caracas, obra principal de nuestra literatura culinaria. QEPD», escribió la academia.
Se desconoce la causa de su muerte, sin embargo, se presume que fue a causa de un infarto fulminante luego de someterse a un largo tratamiento médico en Caracas.
Armando Scannone dejó un legado culinario en Venezuela
Gracias a su metódico y paciente trabajo, Armando Scannone logró estandarizar y documentar el recetario local a través de sus libros.
Armando Scannone es sinónimo de la estandarización del arte culinario en Venezuela. Sus obras lograron llevar nuestra tradición culinaria a difundirse adentro y afuera del país.
Referencias
https://es.wikipedia.org/wiki/Armando_Scannone
https://elestimulo.com/armando-scannone-vivo-legado-culinario-de-venezuela-cumple-98-anos/