Cacao venezolano gana el premio Great Taste Awards 2020 - Maria Carolina Chapellín de Mirabal

En Inglaterra, el concurso «Great Taste Awards 2020» otorgó premio al cacao venezolano y lo catalogó como “Simplemente Delicioso” y “Maravilloso”.

Los detalles del concurso Great Taste Awards 2020

El cacao venezolano fue premiado en el concurso «Great Taste Awards 2020» por su altísima calidad y su delicioso sabor en sus diferentes variedades nacionales, y es considerado como el mejor grano del mundo; siendo el producto más buscado en el mercado.

En una nueva demostración de la altísima calidad de sus diferentes variedades nacionales, el cacao venezolano ha sido acreedor de los principales premios otorgados en el certamen Great Taste Awards 2020.

La cofundadora del evento, Claudia Franceschi, señaló que el cacao venezolano fue galardonado con el premio, “Sur del Lago 70”, obtiene dos estrellas en dicho reconocimiento calificándose como “Maravilloso”.

Por su parte, “Río Caribe”, “Canuao” y el “Carenero 70” obtuvieron el galardón de “Simplemente deliciosos”.

En el concurso «Great Taste Awards 2020» participaron más de 12 mil productos provenientes de diferentes partes del mundo.

Los concursantes fueron sometidos a la evaluación de expertos europeos en cacao.

cacao venezolano. Fuente: chocolatesstmoritz.com

Great Taste Awards 2020

Great Taste, el premio de alimentos y bebidas más confiable del mundo, ha anunciado su lista de ganadores en esta edición 2020.

De los 12,777 productos enviados desde 106 países diferentes, solo el 1,6% lograron un premio de 3 estrellas, por lo que se coloca el cacao venezolano entre la élite.

El juzgado integrado por 144 de los paladares más exigentes, pertenecientes a críticos gastronómicos, chefs, cocineros, restauradores, compradores, minoristas y productores, así como escritores gastronómicos y periodistas,

Great Taste es el más codiciado de todos los premios de alimentos y bebidas. Además de una insignia de honor, la inconfundible etiqueta Great Taste negra y dorada es un indicador de un producto excepcional, que se ha descubierto a través de largas horas de cata a ciegas.

Cacao Venezolano: el mejor del mundo

El Cacao Venezolano es toda una experiencia sensorial que ha sido considerado como uno de los mejores del Mundo por la Organización Internacional del Cacao (ICCO, por sus siglas en inglés).

Venezuela no es uno de los mayores exportadores de cacao en el mundo, ni un productor de chocolate competitivo en el mercado; sin embargo, este rubro agrícola producido en el país surameircano ha sido considerado el mejor del mundo.

La ICCO declaró que el cacao venezolano supera todos los estándares de excelencia debido a su genética, su ubicación geográfica, el clima que le favorece, sus sabores tan variados y el entusiasmo de los cultivadores venezolanos de este producto agrícola.

Su variabilidad genética hace del cacao venezolano un producto agrícola muy especial, siendo el cacao porcelana y el chuao las dos especies más importantes y representativas del país suramericano.

Acerca del cacao venezolano

El cacao es una semilla de origen tropical, fermentada y secada del Theobroma cacao, un árbol nativo de regiones tropicales de America.

Este árbol de tipo criollo alcanza a medir hasta 8 metros a la edad de 10 años. A partir de sus semillas se extrae el polvo de cacao o la manteca de cacao.

Los granos del cacao son la base para la elaboración del chocolate, así como la salsa de mole y el tejate.

En cuanto a su valor nutricional, el cacao es rico en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan beneficios al organismo, debido a que contiene una gran proporción de ácido esteárico.

Además, contiene minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el calcio y de vitaminas B1 y ácido fólico.

También tiene otros componentes que resultan beneficiosos para la salud como la teobromina que tiene un poder estimulante menor a la cafeína, y antioxidantes que contribuyen a evitar la oxidación del colesterol. Por esta razón, el cacao previene los trastornos cardiovasculares y estimula las defensas del organismo.

La maravillosa diversidad del cacao venezolano

Cada tipo de cacao se define por sus diversos colores, dimensiones e inclusive variedades entre la flor, el fruto y las semillas; siendo cada únicos en su especie.

Teniendo en cuenta la clasificación del cacao podemos a hablar acerca de los tipos que se cultivan en Venezuela.

Existen tres tipos de cacao en el mundo: el cacao criollo, el cacao forastero y el cacao trinitario.

Cacao Criollo:

El cacao Criollo es también conocido como cacao Fino, debido a que es un grano de alta calidad por su aroma y sabor y textura. Principalmente es destinado para la chocolatería de alta gama.

En Venezuela existe la mayor variedad de esta especie y que se presenta en 3 variedades: el guasare, chuao y porcelana.

El Cacao Guasarese produce, específicamente, en la cuenca del Sur del Lago de Maracaibo en el estado Zulia. Se caracteriza por un fruto verde con una corteza verde y medianamente rugosa.

Por su parte, el Cacao Chuao se cultiva en la región del mismo nombre en el Estado Aragua. Está calificado como cacao fino por su exquisito aroma y su fina textura.

Finalmente, el Cacao Porcelana se cultiva en el sur del Lago de Maracaibo y en los estados andinos. Está catalogado por los expertos como un cacao extra fino por su sabor particular.

Se considera que el cacao porcelana tiene la mejor calidad genética de todos las especies cultivadas en Venezuela, y es una de las especies más buscadas por los productores de chocolates a su delicada textura y su exquisito aroma.

Cacao Forastero:

Este grupo de cacao que presenta especies muy diversificadas. Se cultivan en Alta Amazonia, siendo unos cacaos de calidad ordinaria, con poco aroma y fuertemente amargo, utilizado para la fabricación de los chocolates corrientes.

Cacao Trinitario:

Esta especie de cacao es un híbrido natural entre Criollos y Forasteros, siendo el más abundante de los tres géneros, el cual procede de África, siendo el mayor productor de cacao del mundo

Breve historia del cacao venezolano

Al llegar los conquistadores españoles a Venezuela, el cacao se encontraba extendido en diversas regiones costeras en el centro, sur y este de la cuenca del Lago de Maracaibo, así como en el alto Orinoco.

La variedad descubierta por los españoles en Venezuela, es la denominada Criollo. Las primeras plantaciones de cacao se asentaron en el Estado Trujillo, en los años 1600, ya que desde allí los españoles lo transportaban a través del Lago de Maracaibo hacia España. Sin embargo, muchos envíos fueron desviados hacia Curazao como contrabando de cacao, razón por la cual se creó la Compañía Guipuzcoana para garantizar el suministro de productos venezolanos a España.

En la época de la colonia el cultivo de Cacao se expandió a lo largo de todo el país, siendo las plantaciones de los monjes capuchinos de Barlovento las más conocidas.

Con la Guerra de Independencia la producción de cacao tuvo sus altibajos. Sin embargo, al finalizar el conflicto bélico volvió a ocupar un lugar privilegiado en la economía nacional, siendo la principal actividad económica de la época.

El cacao se cotizaba a un precio alto, siendo los mantuanos, los dueños de la mayoría de las haciendas productoras de este producto agrícola de la época.

No obstante, en el siglo XIX, la alta demanda de café en el mercado internacional y abolición de la esclavitud en 1854 redujo significativamente la producción de cacao ya no estaba generando suficientes ingresos.

A principios del siglo XX, el desarrollo de la economía petrolera llevó al abandono de las plantaciones cacaoteras y emprender el éxodo rural-urbano.